Hallo, ik ben kokkin Charlotte en zal je hier vertellen over Damascusstaal voor het vervaardigen van de beste messen. Deze messen worden door professionele koks gebruikt over de hele wereld, maar ook meer en meer door hobbykoks.
Damascusstaal:
Eigenaren van Damascus-stalen messen kennen maar al te goed de glorie en aantrekkingskracht van het ingewikkelde en onderscheidende Damascus-patroon. Op elke met de hand gesmede staaf sieren kabbelende en stromende waterstroompatronen. Oude en moderne smeden delen een passie voor het met de hand smeden van deze opmerkelijke staalsoort.
Van de middeleeuwse wortels tot het gebruik door de moderne gentleman, is met de hand gesmeed Damascus-staal een kostbaar goed en essentieel leven geweest. Leer alles over de oorsprong van deze eeuwenoude techniek om staal te maken, het proces dat werd gebruikt om de adembenemende patronen te maken en hoe de erfenis en originele glans van Damascus-staal te behouden.
Damascusstaal verwijst naar een staalsoort die zijn oorsprong vond in India en populair werd bij het maken van zwaardsoorten van 300 voor Christus tot 1700 na Christus. Oorspronkelijk heette het wootz-staal, de unieke patronen van strepen en vlekken van Damascus-staal herinneren verzamelaars aan stromend water.
Damascusstaal was geliefd vanwege zijn taaiheid en weerstand tegen verbrijzeling, terwijl het nog steeds scherp en scherp kon worden geslepen. Damascusstaal is gemaakt van verschillende soorten staal die aan elkaar zijn gelast om een staaf te vormen.
De patronen van Damascus-staal variëren afhankelijk van hoe een ambachtsman met de staaf werkt. De Damascus-knuppel wordt verlengd en gevouwen totdat het gewenste aantal lagen is gevormd. Knuppels kunnen worden gesmeed met honderden lagen voor een onderscheidende uitstraling.
Tegenwoordig is de oude kunst van het maken van staal in Damascus een verloren kunstvorm die alleen wordt beoefend door een klein aantal toegewijde ambachtslieden die ernaar streven de erfenis levend te houden. Meestersmeden van over de hele wereld innoveren op deze oude technieken met hun eigen artistieke accenten en moderne technologie.
Damascusstaal heeft een culturele reputatie opgebouwd onder messenliefhebbers. Damascus staat bekend om zijn kracht en scherpte en is het ultieme tactische hulpmiddel.
Damascusstaal wordt alleen geproduceerd door enkele ambachtslieden die zich inzetten om de traditie in stand te houden. Damascus stalen zakmessen kunnen tot twee jaar nodig hebben om te produceren. Gedurende het maanden- of jarenlange proces resulteren meer dan 30 ambachtslieden en ongeveer 800 individuele operaties in een gezamenlijk kunstwerk en functie.
Om het staalproductieproces van Damascus te beginnen, moeten ambachtslieden de materialen selecteren die ze willen smeden. Tijdens het smeedproces worden platen van verschillende staalsoorten verwarmd, gelast en tot stukken gevormd om te worden verwarmd en keer op keer tot een knuppel gelast.
Meestersmeden gebruiken gereedschappen zoals een aambeeld, een smederij die heet genoeg is en een krachtige hamer om hun stukken te bouwen. Vervalsers gebruiken meestal twee staalsoorten om een verbluffend contrast te creëren wanneer ze worden gepolijst. Vervalsers zullen koolstofstaal en andere metalen gebruiken om afwisselend donkere en heldere patronen te creëren.
Damascusstaal wordt gewaardeerd om zijn schoonheid en kracht. De veerkracht hangt echter af van de kwaliteit van de materialen en het gebruikte smeedproces. Professioneel smeden zorgt ervoor dat het blad vrij is van scheuren, holtes, delaminatie of andere onregelmatigheden.
Hoewel het niet het sterkste metaal op de markt is, is damaststaal van hoge kwaliteit sterk en duurzaam genoeg voor bijna elk doel. Moderne metaallegeringen zijn indrukwekkend sterk en bestand tegen zware omstandigheden.
Er zijn ook verschillende soorten Damascus-staal die verschillen in sterkte. Koolstof Damascus is bijvoorbeeld zacht om mee te werken, maar wordt sterker dan roestvrij staal als het wordt gehard. Roestvrij Damascus biedt nog steeds ongeëvenaarde duurzaamheid en charme.
Sommige knuppels bevatten koper en roestvrij staal met een gebronsd patroon. Andere knuppels gebruiken afwisselende lagen roestvrij staal en nikkelzilver om een golvend patroon over de schuine kanten van het blad te produceren. Sommige materialen kunnen donker worden geëtst voor contrast of worden geëtst en opnieuw gepolijst voor een meer ingetogen patroon.
Afhankelijk van het Damascus-patroon belandt ergens tussen de 40 en 90 procent van het staal waarmee een meestersmid begint als schroot op de vloer. Een meestersmid pelt, schuurt, maalt en smeedt het staal tot een voortreffelijke kern met een betoverend patroon.
Damascusstalen messen kunnen ambachtelijk worden vervaardigd, maar kunnen ook binnen een paar maanden hun fijne snede verliezen. Onervaren slijpers moeten het slijpen van damaststaal vermijden om te oefenen. Handmatig slijpen met zakmessen en goedkope messen kan ervaring opleveren.
Professionele en bedreven Damascus-stalen slijpers gebruiken slijpsteen gemaakt van keramiek, diamant of andere grove materialen. Krachtige slijpers kunnen de precisie missen van het handmatig slijpen van Damascus-staal.
Er wordt aangeraden om zakmessen elke 18 tot 24 maanden te slijpen.
Een zakmes van Damascus-staal dat gedurende honderden uren zorgvuldig is vervaardigd, verdient de grootste aandacht en zorg. Het meesterwerk vereist een beveiliging voor een maximale levensduur. Damascusstaal heeft speciale zorg nodig om zijn oorspronkelijke glans en schoonheid te behouden.
Veel met de hand gesmede Damascus-messen zijn gemaakt van koolstofstaal met kleine hoeveelheden chroom in de legering. Hoewel het veel koolstofstaal bevat, kan het mes gemakkelijk roesten als het niet wordt verzorgd. Verzamelaars moeten ervoor zorgen dat hun mesjes schoon en droog blijven om roest of vlekken te voorkomen.
Na het schoonmaken en drogen van een Damascus stalen zakmes, moet je het lemmet smeren met een speciale was om het tegen vocht te beschermen. Door roest te vermijden, blijft het patroon van Damascus net zo opvallend en levendig als op de dag dat het met de hand werd gesmeed.
Schurende elementen zoals textiel en chemicaliën kunnen het uiterlijk van het mes aanzienlijk beïnvloeden. Gebruik een ruwe doek of metaalreiniger om de geëtste oxidatie te verwijderen waardoor het patroon van het mes zichtbaar wordt.
Bewaarcondities zijn cruciaal voor de levensduur van een mes. Wanneer het niet wordt gebruikt, moet een mes van Damascus-staal worden bewaard in een droge binnen omgeving, vrij van schommelingen in vochtniveaus en temperatuur.
Voor alle foodies en culinaire liefhebbers is er goed nieuws: met de Tefal Actifry Extra…
Een soepmaker of soepkoker is ideaal voor bij je thuis in de keuken om op…
De tijden veranderen en tuinvuren, vuurpotten of vuurschalen worden weer steeds populairder. Ze creëren immers een ontspannen…
Infrarood licht kan erg nuttig zijn om spierpijn te verzachten , zoals contracturen, ischias, artritis, trekken... Ons…
Er zijn weinig dingen in het leven zo prettig als 's ochtends, zodra je wakker…
Wandelen is een aantrekkelijke activiteit waarmee je het lichaam in korte tijd kunt versterken. Maar helpt…